茶源

屯留人喝大叶茶的习惯据说从明时便开始了，也有人说是乾隆年间开始的。这件事情道可以请教一下相邻的临汾安泽县，那里饮用大叶茶的习惯也很流行。

屯留人所喜爱的大叶茶名为“霍玉黄”，并不是本地产的，乃是买自皖南地区，是安徽的霍山黄之末类，据说是秋霜过后采摘的最后一批茶，茶色黑，性寒，枝叶参杂，价格便宜，味道独特，具有提神壮力之效。我祖辈父辈总是乐此不疲。冬天暖胃，夏天解渴解暑解乏，春秋更是农民种地收秋地头必备。累了只要一句招呼，来家喝水来，不管谁家，大家群起而围坐，家家如此。悠闲自得。

沏茶5233ac48f5d59c9fcee353f8a59d2358.jpg

大叶茶之道并不同于那些文人雅士品茶，需经洗茶煎茶等多道繁琐的工序，不过却也别有特色。此茶不是冲泡的，严格来讲是闷的，我们叫闷一壶。常常是两个壶，一大壶，用来烧开水，一小壶，一般加茶叶量为手抓一把，放入茶壶，之后沸水冲入后，盖盖，放在火边即灶台热火处，闷个十分钟左右。不闷，是没有那个独特的茶香韵味的。

倒茶也很有讲究。沸水高冲，壶满手停，滴水不漏。稍候，将茶水低斟入杯中，倒至茶杯三分之一处即可，再冲二遍茶水，倒至茶杯三分之二，再冲三遍茶水加至杯满，第三遍水时才斟满。即“高冲低倒不起沫”。 高冲使茶叶易展，味易出；低斟保持热度、茶味。这样的茶水味酽色正，水色带有琥珀般的晶莹。初品是苦涩的，但余味却香甜清爽。------三毛说茶有三道，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如清风。这样的一碗茶岂不是包含了所有的滋味。

茶文化

屯留县家家都饮大叶茶。清晨起床，先生火烧水冲茶，然后才做饭。夏天柳荫下常设茶座。冬日炕头上、火炉旁常围坐茶客。

每逢春节，家家户户必备年货便必有这大叶茶，嫁出去的女儿回家探望父母也总是烟酒茶肉不少，这茶便是大叶茶。待客之时，便是首要准备这一壶大叶茶，怠慢了仿佛失了礼数，可见这大叶茶在人们心目中的地位和在生活中的重要性。

客人进门，主人就会马上先沏一壶大叶茶，让你喝。茶水既然沏上，就会让你喝个过瘾，只要客人把杯放下，哪怕只呷了一小口，主人也要马上给斟满。如果客人不喝，只要将杯里的残汤轻轻泼在地上，主人就不会再给你斟了，这叫“倒了茶羹不再喝”。如果客人不明白这个规矩，只是说“不喝了”，主人就会认为你在讲客气，便一直给你斟满茶杯让你喝下去呢！

若是冬天，天气严寒，家人客人常常会围坐在火炉旁边，那时尚未有暖气空调之类，取暖的便是火炉。壶放在铁火炉炉盘上，或者临近炉口，众人一面取暖，一面饮茶，茶水应热气滚滚翻动，热气腾腾，冬日里喝起来别有滋味。只是这般那茶脱色的速度快了些，主人家续水换茶的频率要快上一些。

这茶的滋味不比那些龙井之类清香扑鼻、恬淡优雅，却也别有一番风味，无论是闻起来还是吃起来总是感觉浓烈而醇厚，颇合晋地民风。这也大概是这大叶茶能在我家乡流传的原因之一吧。吃茶之时，不免会有茶叶顺壶口流出，进入客人杯子，客人也混不在意，彷佛这流进杯子里的茶叶越多这茶便越好吃一般，只是顺口吹气儿把茶叶吹向茶杯一端，也同时把茶吹凉了。

茶色琥珀，晶莹喜人，如有喜欢冲的更浓，那便跟初服的汤药一般。

初次饮茶之时会感觉有些涩味，隐隐还有一丝汤药的味道，却并不苦，待到再饮便会发觉其中滋味特别。

常有上了年纪的老人，喝茶吃饭口味极重，是说吃饭盐味很大、吃茶时茶a202dde9e98559227ff082923b9e8dba.jpg

水颜色浓黑。我爸爸便是这样，他的牙齿几乎都成了茶色，他却毫不在意。从我记事到现在，爸爸不论什么天气、无论有什么事，都有个雷打不动的习惯：每天上午一暖壶开水、一大把大叶茶，一个老茶壶，闷一壶大叶茶。不喝腰酸腿困、直打哈欠；喝了提神醒脑、神清气爽、身上有劲儿！就算一大早7点要出远门，他也会在6点起来，闷一壶水喝几口再出门，才肯罢休。而且喝的水必须是用那个大铁壶，用柴火或者煤球火烧出来的水才好，那种电开水壶的水爸爸说“不是个味儿”。

这吃茶之时，当然不是只吃茶品茶，若是此般便真是个淡而无味了。吃茶的辅料便是各人见识或往事美景或家长里短或国事村事。常有口舌异常伶俐之辈一吃这茶便要从午饭之后直到晚饭，也因说得多吐沫星子乱飞，吃起茶来才更有滋味。

吃这大叶茶倒也不只是在客人来访之时，家人常常也在饭后闷上一壶。晋人以面食为主，而我的家乡之人尤喜“干饭”——诸如炒饼、卤面、拉面等不带汤汁的面食，饭后难免口干舌燥，农村又无什么酒水饮品，这大叶茶便是最适合的饮料。饭后一壶，解渴爽口又有利消化，这种生活方式深入人心，因而几乎每家都有一两只壶内多有茶垢的老壶常常放在桌上。

这大叶茶还有另一番功效，那便是解乏提神，甚至有壮力的功效。感觉到头脑昏昏沉沉，做事总不能专心的，常常会歇下来，喝上一壶，再去工作，便会觉得神清气爽，干劲十足。茶越浓，解乏效果越明显。我自己曾经一次喝得浓茶多了，整夜睡不着觉，在床上翻来覆去，第二日说起缘由又被家人取笑。

喝这大叶茶太浓太多总不是好事。牙齿都因常年喝很浓的茶而染成茶色。小孩子若喝了太浓的茶，夜里常常兴奋得睡不着觉。又会腹内翻滚，满口酸水，那是喝坏了肠胃，不过却也没什么大碍，休息一日便可，即使是如此，家人也不允许小孩子喝太多的。658c6100a2e9341aad3ff305df6e4a4c.jpg

以上这些，都是几年前的光景了，百姓逐渐富起来，县城里或者条件稍好一些的地方几乎少有人喝这种廉价的茶了。我们屯留县西半县是丘陵地形，经济稍差，民风淳朴，也保留了这种喝大叶茶的传统；东半县平坦，煤矿又多，与外来交流较多，这种民风便渐渐遗失了，只有一些中年人与老年人还喜欢喝大叶茶。村里一些朋友在煤矿上班时，闲暇之时不做其他，只拖了疲惫的身躯跟矿友聚在宿舍里喝大叶茶聊天。

我上小学的时候在农村，看到大人聊天常聚在一起喝大叶茶，虽也没觉得那茶的滋味有什么好的，看大人享受的模样却总是羡慕不已。等到初中高中大学读研，总也不怎么看得到那种光景了。读书在外，一年回家两次，看到爸爸还是老习惯，每天上午一壶大叶茶，几十年了，这对我来说，却也成为一件神圣的事。早上起来不论别的事怎么样，一定要给他用大铁壶烧一壶水，用来闷水。偶尔我也会坐过去，跟爸爸一起喝水，谈谈家事国事天下事，那种感觉，真美好！

但是，我也只见到爸爸是这样固执而传统地坚守着这个习惯。别人家都早已换成现代茶具，看似古典的木质茶桌，小小的茶壶，精致的玻璃杯子，自动加水，喝了却也索然无味。却因为这大叶茶感到一种莫名的忧伤。仿佛一位老学者，过去时颇受欢迎，现在却门庭冷落、少有人问津，一股悲凉之感自心底而起。

不过这却是文化的发展之路。文化总要与人们的生活向契合的，否则便会被摒弃。这大叶茶便是要入历史长河中去的。

我独自一人在外，带了家里的大叶茶，偶尔也会闷给自己来喝。有时候甚至会喝的肚子涨了起来，一趟趟往厕所跑，或晚上睡不着觉。只是在心里回味这种被家乡父老、被爸爸所热爱的茶的滋味。只是在这里泡的茶远远不是爸爸喝的茶水的味道，只有老家的水、爸爸的壶泡出来的茶才好喝，这是大叶茶的灵气。

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